شنبه، تیر ۲۸، ۱۳۹۳

کیسه های آرامبخش لاوندر

در طبیعت گل ها و گیاهان زیادی هستن که عطر و بوی اونها آرامبخشه . یکی از اونها لاوندر Lavender یا اسطخدوس هست که برگ و گل های اون اثر آرامبخش و خواب آور دارن و در طب گیاهی و قدیمی ایران جایگاه ویژه ای داشته و داره . گل های گیاه لاوندر در بعضی کشورها مثل فرانسه در زمین های پهناور چند صد هکتاری کشت میشه و برای صنعت عطرسازی استفاده میشه . بوته گیاه لاوندر چند ساله هست و مناسب مناطق گرم و خشک و آفتابیه و بسیار مناسب برای ایران و بخصوص تهران اما داخل خونه نمیشه اونو نگهداری کرد و حتمن با باغچه یا در گلدان در زیر نور آفتاب باید نگهداری بشه . هر چقدر آفتاب شدیدتر و بیشتر باشه , این گیاه شادابتر و پر گل تر میشه . گل ها در خرداد ماه ظاهر میشن و تا پاییز دوام دارن . گل ها به رنگ بنفش هستن و عطر بسیار خوبی دارن . وقتی این گیاه به گل میشینه , باید صبر کنید تا گل ها روی خود بوته خشک بشن . سپس گل ها رو چیده و اونها رو دانه دانه کنید . کیسه های کوچک توری – پارچه ای مانند تصویر می تونید تهیه کنید و دانه های گل های لاوندر رو درون اونها بریزین . سپس یک شیشه اسانس لاوندر هم بخرین و چند قطره از این اسانس رو , روی گل های خشک لاوندر داخل کیسه بچکونین و تمام ! یک کیسه بسیار خوشبو دارین که مناسب هدیه دادن , مناسب گذاشتن در کشوی لباس ها و از همه مهمتر قرار دادن زیر رو بالشی هست . عطر لاوندر خاصیت خواب آوری و آرامبخشی داره البته در حد ضعیف و بیشتر آرامبخشه .. گذاشتنش در بالش باعث ریلکس شدن میشه ... محصولات خیلی متنوعی در خارج از کشور از این گیاه تهیه میشه مثل ژل شستشوی بدن , صابون حمام , محلول وان , عود , شمع , اسانس و خوشبوکننده هوا و ... . می تونید این کیسه ها رو درست کنید و به دوستانتون هدیه بدین و یا اگر هدیه ای برای کسی میخرید به هر عنوانی , یکی از این کیسه ها رو هم داخل کادو بذارید و بهش بدید . برگ این گیاه هم مانند چایی قابل دم کردنه و خاصیت آرامبخش داره . میتونید برگ های اونو بچینید و خشک کنید و با چایی مخلوط کنید یا بصورت جدا دم کنید و بنوشید ... 

چهارشنبه، تیر ۲۵، ۱۳۹۳

سالاد لبو

این سالادی که آموزش میدم یکی از مفیدترین سالادهاست و به قدری برای بدن مفیده و لازم که باورتون نمیشه . ما عادت کردیم که چغندر یا لبو رو همیشه بپزیم و پخته شده بخوریم در صورتیکه اونقدری که چغندر خام خاصیت داره و مفیده برای بدن , چغندر پخته خاصیت چندانی نداره ! سرشار از آنتی اکسیدان هست , کبد رو به طور کامل پاکسازی میکنه , خون ساز هست , برای معده و روده بسیار مفیده و یبوست رو کاملن از بین میبره و ... ! کلن هر چی بگم کم گفتم :

مواد مورد نیاز :

- چغندر یا لبوی خام : به دلخواه . 
- سرکه سیب یا شراب قرمز یا سرکه بالزامیک .
- نمک .
- عسل یا شکر قهوه ای . 
- روغن زیتون خام . 

روش تهیه :

دقت کنید چغندرهایی رو انتخاب کنید که زیاد درشت نباشن . چغندر هر چقدر درشت تر باشه , بیشتر رگ و ریشه داره . بنابراین چغندرهای کوچک و متوسط مناسبن . چغندرها رو با برس زیر شیر آب خوب تمیر کنید و سپس با پوستکن , پوست بکنین . سپس اونها رو رنده درشت کنید . من از کمی شراب و سرکه بالزامیک استفاده میکنم , اما شما میتونین سرکه سیب هم بهش بزنید . اما سرکه بالزامیک مزه بهتری داره و ملس هست . کمی روغن زیتون , کمی نمک به دلخواه و اگر ترشی سرکه شما زیاده و یا چغندرتون شیرین نیست , کمی عسل بریزین یا مقدار کمی شکر قهوه ای رو با سرکه مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید و تمام ... 


این سالاد با خوراک های گوشتی و پیتزا خیلی خوب میشه و جور در میاد و چربی اونها رو کم میکنه ... پیش از غذا اگر خورده بشه بطور کامل یبوست رو از بین میبره و در ضمن به هیچ عنوان برای معده آزاد دهنده نیست و تولید گاز و نفخ نمیکنه ... حتمن یکبار امتحان کنید . مصرف مداوم اون در طول دو هفته باعث روشن و شفاف شدن پوست و شادابی و سرحالی بدن میشه ...

یکشنبه، تیر ۰۸، ۱۳۹۳

آموزش ساده سُس پیتزا

سس پیتزا انواع مختلفی داره . خیلی ها هستن که فقط کمی رب روی خمیر می مالن و میگن این سُس پیتزاست ! یه عده هم خودشونو خیلی راحت میکنن و سس گوجه می مالن و سر و تهش رو هم میارن . در صورتیکه اصل سس پیتزا با سیر تازه و پوره گوجه فرنگی و رب گوجه و شراب قرمز و برگ ریحون و نمک و روغن زیتون و فلفل سیاه و اوری گانو درست میشه و باید پخته بشه و قوام بیاد . اما میشه به شکل خیلی ساده و سریعی اونو درست کرد که هم خیلی خوشمزه باشه و هم زمان زیادی رو نبره . این سُس رو میشه به محض مخلوط کردن استفاده کرد و یا برای نتیجه بهتر و آزاد شدن طعم موادش , دو سه ساعتی گذاشتش به حال خودش و بعد استفاده کرد . 

مواد مورد نیاز :

- روغن زیتون 
- شراب قرمز یا کمی سرکه .
- نمک 
- فلفل سیاه 
- پودر سیر 
- رب گوجه فرنگی
- سس گوجه
- سس باربیکیو
- اوری گانو یا آویشن
* برای تند شدنش هم میشه یک برش نازک از فلفل هالوپینو رو ریز خرد کرد و بهش اضافه .


روش تهیه :

مانند شکل همه مواد رو توی یک کاسه ریخته و مخلوط کنید و روی خمیر پیتزا بمالین ... طعم خیلی خوبی داره این سس . اگر ترشی سرکه هم زیاد بود , کمی شکر اضافه کنید تا ملس بشه ...

شنبه، تیر ۰۷، ۱۳۹۳

نظافت صبحگاهی دهان

تقریبن نیمی از مردم شب ها مسواک میزنن و نیم دیگه صبح ها پس از صبحانه یا پیش از بیرون رفتن از خانه . اشتباه بزرگی که هر دو گروه انجام میدن اینه که زمان درست مسواک زدن رو رعایت نمیکنن . درسته که شب هنگام پیش از خواب یکی از بهترین موقع ها برای مسواک زدنه و همچنین پس از خوردن صبحانه هم باز مسواک زدن درسته , اما مسواک زدن بصورت ناشتا , یا در واقع پیش از خوردن صبحانه رو کمتر کسانی هستن که رعایت میکنن . دلیل اینکه پیش از نوشیدن آب و حتا خوردن هر غذایی , باید مسواک بزنیم اینه که در طول مدت شب , در داخل محیط دهان باکتری ها شروع به فعالیت میکنن و پس از چند ساعت باکتری های زیادی در دهان بوجود اومدن و زمانیکه ابتدای صبح بدون شستن دهان و دندان ها شروع به خوردن صبحانه می کنید , تمام این باکتری ها و جرم ها رو هم شسته و به داخل معده سرازیر میکنید ! شاید این باکتری ها در کوتاه مدت یا حتا بلند مدت بیماری زا نشن , ولی اثرات نامحسوس و گاه آلرژیکی بر روی بدن و مخصوصن جهازهاضمه ما میذارن که بیشتر آزار دهنده ست تا بیماری زا . دردهای شکمی خفیف , نفخ کردن های گاه و بیگاه و ... همگی میتونن ناشی از همین باکتری ها باشن . نه که مستقیم , بلکه بصورت غیر مستقیم و تاثیر گذار ... 
اگر پیش از خوردن صبحانه , دندان های خودتون رو مسواک بزنن و دهن رو با آب نشورید و کف خمیر دندان رو توی دستشویی تف کنید , میبینید این کف کمی مایل به زردی هست ! این ته رنگ زرد در واقع جرمی هست که در طول شب بر روی دندان های شما نشسته ! یکی از دلایلی هم که هر شش ماه تا یکسال باید دندان ها رو جرم گیری کرد هم همینه که جرم های دندانی منبع بزرگ باکتری هستن . با بالا رفتن سن , مقدار این باکتری ها افزایش پیدا میکنه و چون سیستم دفاعی بدن هم ضعیفتر میشه , ناراحتی های بیشتری رو باعث میشن . حتا شایعاتی وجود داره مبنی بر سکته قلبی به دلیل وجود جرم های دندانی باکتری زا ! 

یکی دیگه از ساده ترین کارها , استفاده از محلول های آنتی باکتریال دهان شویه ست که کمک زیادی در از بین بردن این باکتری ها میکنن و صد البته استفاده از یک مسواک ساده و کم خرج , از همه بهتره ! پس فراموش نکنید پیش از خوردن صبحانه حتمن مسواک بزنید ...

جمعه، تیر ۰۶، ۱۳۹۳

فریز کردن خورش و خوراک

اونهایی که مجرد هستن و یا دانشجو , مشکل بزرگی که دارن اینه که کمبود وقت دارن به همراه تنبلی و میگن ما فرصت غذا پختن نداریم و برای همین نیمرو میخوریم ! همین دو عامل باعث میشه که این افراد رو بیارن به خوردن تخم مرغ و نیم رو و ساندویچ و غذاهای حاضری که بجز ضرر هیچ چیزی ندارن و نه تنها سلامتیشون رو به خطر می اندازن بلکه خودشون رو از خوردن غذاهای خوشمزه و سالم خونگی هم محروم میکنن . در صورتیکه با کمی ابتکار میشه انواع غذاهای خونگی رو درست کرد و فریز کرد و اونها رو خورد . روش کار خیلی ساده ست و شاید خیلی ها بدونن , ولی خیلی ها هم هستن که نمی دونن :)


یک روز از هفته خودتون رو برای مدت سه تا چهار ساعت به پخت یک خورش دلخواهتون اختصاص بدین . مسلمن میشه چهار ساعت وقت خالی کرد برای این منظور . پس از آماده شدن خورش یا خوراک یا غذای مورد نظرتون , ظرف های آلومینیومی کوچک که از قبل گرفتین رو بیارین و توی هر کدوم به اندازه یک وعده , خورش یا خوراک بریزین و درش رو ببندین و بذارین فریزر . 
بعدن , فقط کافیه که یکی دو ساعت پیش از پخت برنج , یکی از این بسته ها رو در بیارین و بذارین بیرون تا آهسته یخش آب بشه . بعد شروع به پخت برنج کنید , کته یا توی پلوپز . و وقتی آب برنج تموم شد و میخواستین درش رو بذارین , این خورش یا خوراک رو وسط برنج ریخته و بذارین برنج دم بکشه . به همین سادگی ... یا می تونید جداگانه توی یک ظرف اونو گرم کنید و همراه با برنج بخورید . اینطوری کلی در وقت و هزینه صرفه جویی میشه که هیچ , کلی هم به سلامتیتون کمک میشه ! 

پنجشنبه، تیر ۰۵، ۱۳۹۳

کلوچه ساده - Cookie

من عاشق بیسکویت و کلوچه هستم و همیشه دلم میخواست بتونم خیلی ساده توی خونه کلوچه درست کنم . بعد از کلی گشتن موفق شدم دستور درست کردن یک جور کلوچه رو پیدا کنم که خیلی ساده و راحت درست میشه و نیازی به همزن برقی نداره و جون میده واسه آدم های تنبل و مجرد و دانشجوها :) . مواد خیلی ساده و ارزونی داره و خیلی سریع درست میشه و پخته میشه و اصلن هم بدمزه یا شرطی پرتی نیست چون من توی انتخاب خوراک و مواد به شدت سختگیرم !! این کلوچه جون میده برای چای عصرانه :


مواد مورد نیاز :

- شکر سفید : نصف پیمانه . 
- شکر قهوه ای : نصف پیمانه . 
- وانیل مایع : یک قاشق چای خوری . 
- بکینگ پودر : نصف قاشق چای خوری .
- پودر کاکائو : یک قاشق مربا خوری . 
- کره : صد گرم . 
- آرد : یک پیمانه + مقدار مورد نیاز . 
- نمک : نوک قاشق چای خوری . 
- تخم مرغ : یک عدد . 
** گردوی خرد شده یا پودر نارگیل یا کنجد یا پودر زنجبیل یا چیپس شکلات : به دلخواه . 

کاغذ روغنی : برای کف سینی فر یا فویل None Stick .

روش تهیه :

این مقدار مواد برای درست کردن دقیقن 20 عدد کلوچه در سایز متوسط یعنی به اندازه یک نعلبکی کمی بزرگتر , کافی هست . اگر بیشتر از این مقدار میخواهید داشته باشین , مقدار مواد رو دو برابر کنید . ابتدا کره رو آب می کنیم . دقت کنید که اگر ترازو ندارید , چهار قاشق غذا خوری پُر ؛ کره استفاده کنید . کره رو داخل یک کاسه شیشه ای ریخته و داخل ماکروویو بذارید تا آب بشه اما داغ نشه !! سپس توی یک کاسه متناسب با مقدار مواد کلوچه , شکر قهوه ای و سفید رو مخلوط کرده و کره آب شده رو بهش اضافه می کنیم و با قاشق میزنیم . حدود دو دقیقه ؛ تا خوب مخلوط بشن . حالا یک عدد تخم مرغ و وانیل رو هم اضافه می کنیم به مایه , و دوباره میزنیم . اونقدر میزنیم تا مایه یک دست بشه . حالا بکینگ پودر و یک پیمانه آرد و پودر کاکائو رو با هم جدا مخلوط کرده و سپس به مایه کلوچه اضافه میکنیم و با قاشق خوب مخلوط میکنیم تا یکدست بشه . اگر مایه شما شل بود و مثل ماست رقیق بود , کمی آرد اضافه کنید . اونقدر آرد اضافه می کنیم تا مایع کمی سفت بشه و وقتی با قاشق برش میداریم خیلی آهسته شُره کنه و کشدار بشه و نرم و لطیف نه اینکه به قاشق بچسبه و از قاشق جدا نشه !!! این نکته رو حتمن دقت کنید بهش چون نباید خیلی سفت باشه . 

** نکته مهم :

این کلوچه رو می تونید ساده بدون اضافه کردن پودر کاکائو درست کنید و یا می تونید اونو مغزدار درست کنید . شما میتونید هر خشکباری که دوست دارید رو به مایه کلوچه اضافه کنید . از کشمش گرفته تا مغز گردو و بادون و فندق و کرمبری خشک و حتا قیصی های خرد شده . یا می تونید پودر نارگیل بهش اضافه کنید یا قطعات شکلات شیری یا شکلات دارک . حتا میتونید کمی پودر زنجبیل بهش اضافه کنید و کلوچه زنجبیلی درست کنید یا اینکه روش کمی کنجد بپاشین و کنجدیش کنید ! هیچ محدودیتی وجود نداره و انواع طعم های مختلف رو می تونید به دست بیارید . 

فر رو روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بذارید گرم بشه . روی سینی فر یک برگ کاغذ روعنی یا فویل پهن کنید و سپس با قاشق گلوله های کوچک مایه کلوچه رو برداشته و روی سینی فر بچینید . 

** نکته مهم : دقت کنید که فاصله گلوله های خمیر کلوچه از هم باید حداقل 5 سانتیمتر باشه چون کلوچه ها وا میره و پهن میشه و اونوقت اگر نزدیک هم باشن , به هم میچسبن . مانند تصویر فاصله ها رو رعایت کنید . 

شکل کلوچه ها نامنظم هم اگر باشه مهم نیست چون وقتی حرارت میبینن وا میرن و تخت میشن و زیاد شکلشون مهم نیست . سینی فر رو در طبقه وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار بدید .

** نکته خیلی مهم : 

پس از 15 دقیقه اگر به کلوچه ها دست بزنین می بینید که هنوز نرم هستن اما فکر نکنید که هنوز پخته نشدن و خام هستن ! وقتی از فر در بیان , سفت و نیمه خشک میشن . 

پس از 15 دقیقه  وقتی که کمی زیر کلوچه ها طلایی بشه , پخت کافی هست . درشون بیارین و بذارین خنک بشن . کلوچه ها وقتی از فر در میان نرم هستن . پس از سرد شدن سفت میشن . اگر مدت بیشتری بذارین پخته بشن , زیرشون میسوزه و بد طعم میشن !!! این کلوچه خیلی ساده و راحت درست میشه و خیلی خیلی خوشمزه ست و مناسب برای عصرانه یا پذیرایی از مهمان ها و خیلی هم مقویه . اگر کسی دستورش رو ندونه , فکر میکنه با چه تجهیزاتی درست شده :) . امیدوارم لذت ببرید .

برای راحتی کار می تونید فیلم درست کردن کلوچه رو هم ببینید :



چهارشنبه، تیر ۰۴، ۱۳۹۳

آموزش پخت نان چباتا یا نان بُلکی ( بُلکا ) - Ciabatta Bread

اگه متولد دوران شاه ( ره )  باشید , حتمن نون های ساندویچی اون دوران طلایی رو یادتون میاد . اون زمان که هنوز نون های باگت در نیومده بود , نون های ساندویچی خوشمزه ای درست میکردن به اسم نون بلکی . ساندویچ ها رو لای اونها میذاشتن . اینطور که میگن , این نون ها یادگار مهاجران روسی به ایران هست و اونها این نوع نون رو به ایران آوردن و بعد از جنگ جهانی دوم , در ایران رایج شد . نوع کمی پیشرفته تر این نوع نون , نوع چباتا Ciabatta Bread هست که همین مزه رو میده و ایتالیایی هست و در همه کشورهای دنیا تولید میشه . در اینجا آموزش این نون رو میخوام بدم که خیلی خیلی ساده ست درست کردنش و خیلی خوشمزه میشه . بر عکس بیشتر نان ها , این نون نیاز به ورز دادن نداره و خیلی راحت و بی دردسر درست میشه و تنها ایرادش زمان طولانی درست کردنش هست که حدود 20 ساعت طول میکشه :

مواد مورد نیاز :

آرد مخصون نان : دو و نیم پیمانه .
آرد کامل سبوس دار : یک دوم پیمانه .
ییست یا خمیر مایه یا مخمر نان : یک قاشق مربا خوری . 
نمک : یک قاشق مربا خوری .
آب ولرم : یک پیمانه + مقدار مورد نیاز .
آرد ذرت : به مقدار مورد نیاز . 
** روغن زیتون : به دلخواه .

روش تهیه :

دقت کنید که خمیر این نان , شُل هست و بسیار چسبنده پس برای تهیه در مرحله اول از دست استفاده نمی کنیم . پس تصور نکنین که مقدار آب یا آرد زیاد یا کم بوده و اشتباهی در دستور تهیه هست . آب ولرم و ییست رو با هم مخلوط کرده و توی کاسه بزرگی میریزیم و سپس میذاریم مدت 5 دقیقه به حال خودش باقی بمونه , سپس نمک رو اضافه کرده و آرد رو هم کم کم اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم . وقتی آرد خوب مخلوط شد و خمیر یکدست شد , خمیر رو توی یک ظرف که پنج تا ده برابر مقدار خودش حجم داشته باشه قرار میدیم و سر ظرف رو میبندیم . بهتر هست که با سلفون یا نایلون روی ظرف بسته بشه . حالا ظرف خمیر رو به مدت 15 ساعت در فضای اتاق و یک گوشه قرار میدیم . نیاز به جای گرم نیست و دمای معمولی اتاق برای عمل اومدن خمیر کافیه !

** نکته : دقت کنید که آرد سبوس دار یا آرد کامل تنها برای مقوی تر شدن این نان گفته شده و اجباری نیست . میتونید کل اونو با آرد سفید درست کنید . این مقدار آرد برای دو عدد نان کوچک در سایز سی  و عرض ده سانتیمتره . اگر تعداد بیشتری نان مورد نیازتون هست , مقدار مواد رو متناسب با تعداد نان ها , بیشتر کنید . 

پس از مدت تعیین شده , به سراغ ظرف خمیر میریم . میبینین که خمیر شما پر از حباب شده و حجم اون ده تا پانزده برابر اولیه بالا اومده . از این قسمت طبق دستور عمل کنید :


روی سطح مورد نظر مثل کابینت , مقداری آرد بپاشید . حدود نصف مشت . آرد باید زیاد باشه چون خمیر چسبنده ست به شدت ! سپس دست های خودتون رو خیس کرده و شروع به جدا کردن خمیر از ظرف کنید . اگر دستتون خیس نباشه , خمیر به دستتون میچسبه و جدا کردنش خیلی سخته . این همون تکنیکی هست که شاطرهای نانوایی سنگکی به کار میبرن و دستهاشونو خیس میکنن و خمیر چسبنده سنگک رو بر میدارن بدون چسبیدن به دستشون . از آرد هم استفاده نکنید برای نچسبیدن خمیر به دستتون چون بی فایده ست . آب بهترین چیزه . ظرف خمیر رو بالای آردهایی که روی سطح کار ریختین بیارین و خمیر رو بندازین روی آرد ها . حالا روی خمیر هم کمی آرد بپاشین و دستها رو خشک کرده و خمیر رو کمی باز کنید و بکشید . مانند تصویر . حالا خمیر رو با کاردک یا کارد دو قسمت کرده و کف سینی فر مقدار کمی آرد ذرت بپاشید . آرد ذرت کامل با دونه های اندازه نمک نمکدان و به رنگ زرد ! دلیلش هم اینه که اگر ارد معمولی بپاشین , آرد می سوزه . ولی آرد ذرت نمیسوزه ! سپس هر چونه خمیر رو برداشته و توی سینی فر بذارید و اونو به شکل دلخواه در بیارید . به هیچ وجه با خمیر ور نرین و بازی نکنین و فقط خیلی سریع با سر انگشت ها شکل بهش بدین و به جای مورد نظر منتقل کنین و رهاش کنین . حالا دوباره روی سینی فر و در واقع چونه های خمیر رو با پارچه یا حوله نمدار بپوشونید و بذارید حداقل 2 ساعت استراحت کنه دوباره . 
پس از دو ساعت می بینید که خمیر باز هم ور اومده و پف کرده . به هیچ وجه به خمیر دست نزنین و فقط فر رو روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بذارین خوب داغ بشه و بعد نان ها رو در طبقه وسط فر قرار بدید . وقتی روی نان ها طلایی بشه و قهوه ای , نان شما آماده ست . 

در ایتالیا پیش از گذاشتن خمیر در قالب , خمیر رو توی مقداری روغن زیتون باز میکنن و میذارن استراحت کنه دوباره و سپس قالب زده و توی سینی فر که بازم روغن زیتون ریختن در فر میذارن . می تونین این کار رو هم بکنین , دلبخواه هست من برای اینکه زیاد نونم چرب نشه و حوصله شستن سینی فر روغنی رو هم نداشتم , روغن بکار نبردم :) 

وقتی نون رو در آوردین سطحش کمی برشته ست و مغزش نرم و باید حباب زده باشه و خونه های تو خالی داشته باشه . اگر به این شکل بود , نون شما درست عمل اومده . این نان خیلی خوشمزه برای انواع ساندویچ ها و حتا سالادها کاربرد داره . برای سالاد میتونین اونه به قطعات کوچک با دست تکه کنید و بذارین توی فر با دمای کم تا کمی برشته تر بشه و بعد توی یه کاسه کمی روغن زیتون و سرکه بالزامیک و حتا مقدار کمی سیر تازه رنده شده رو با هم مخلوط کرده و این قطعات نون برشته رو توی این محلول ریخته و به سالاد اضافه کنید ... در زیر آموزش تصویری درست کردن این نون خوشمزه رو هم می تونید ببینید :