سه‌شنبه، فروردین ۲۶، ۱۳۹۳

خوشبو کننده فرش و جارو برقی

اگه دقت کرده باشین , وقتی که جارو برقی رو روشن میکنین , بخصوص انواع قدیمی اونها رو , بادی که از پشت جارو برقی بیرون میاد بوی خوشایندی نمیده . بخصوص جاروبرقی هایی که کیسه های یکبار مصرف ندارن و آشغال ها و خاک توی کیسه پارچه ای جمع میشه و وقتی پر شد کیسه رو باید خالی کرد بیشتر تولید بو میکنن . یه راه خیلی ساده وجود داره برای خلاصی از این بوی ناخوشایند و اینکه هر وقت که جارو برقی میکشین , هوای خونه هم معطر و خوشبو بشه :

Carpet Powder یا  Vacuum Powderو ... راه حل این کار هست . پیش از کشیدن جارو , مقداری از این پودر رو روی موکت یا فرش بپاشین و سپس شروع کنین جارو کشیدن . نه تنها دیگه جارو برقی بوی بدی نمیده و معطر میشه , بلکه اگر فرش شما هم کمی بوی نم و بوی بد گرفته باشه , اون بو هم گرفته میشه و در ضمن باعث شفاف شدن سطح فرش هم میشه . این پودرها در همه فروشگاههای خارج کشور در قسمت مواد شوینده و پاک کننده وجود داره . به همین سادگی ...

دوشنبه، فروردین ۲۵، ۱۳۹۳

شستن لباس ها به روش ساده

روشی که آموزش میدم درسته روش جدیدی نیست , اما چون خیلی ها ازش بی خبرن و بخصوص خیلی به درد افراد مجرد میخوره , شاید مفید باشه دونستنش برای کسانیکه ازش آگاهی ندارن .

چند سالی میشه که مایع لباسشویی یا قرص های لباسشویی و ... جای پودر لباسشویی رو گرفتن . هر چند خیلی ها اعتقاد دارن که پودر لباسشویی خیلی بهتره و بهش شدیدن ایمان دارن , اما با رشد تکنولوژی , چندان هم نمیشه به موثر بودن پودرهای لباسشویی تکیه کرد و گفت فقط پودر ! کسانی که مجرد هستن , خونه یا اتاق کوچکی در اختیار دارن و جای چندانی ممکنه نداشته باشن بخصوص اگر که در خارج از کشور زندگی میکنن . این افراد اگر بخوان پودر لباسشویی بخرن , در کنارش هم باید مایع نرم کننده و خوشبو کننده لباسشویی هم بخرن و داشتن هر دوی اینها یعنی اشغال کردن کلی جا . از طرفی خیلی ها هم با مقدار پودر در ماشین لباسشویی مشکل دارن و نمی دونن چقدر باید پودر بریزن . اما میشه خیلی ساده همه این مشکلات رو حل کرد و کار رو ساده تر  :

گلوله های مایع لباسشویی در اندازه گردو که به Pods معروف هستن , این مشکل رو به سادگی حل میکنن . این توپ های جادویی کوچک به اندازه گردو هستن و بسته به نوعشون , یک تا سه کاره هستن . بعضی انواع اونها فقط ماده شستشو دهنده دارن , بعضی ها هم ماده شستشو دهنده و هم نرم کننده لباس دارن , بعضی ها بجز اون دوتای قبلی , شفاف کننده هم دارن . در واقع با داشتن هر گوی , شما سه ماده در اختیار دارین . روش استفاده از اونها هم خیلی ساده ست . برای هر 4 کیلو لباس , یک توپ رو ابتدا داخل مخزن شستشوی لباسشویی انداخته و سپس لباس ها رو اضافه میکنید . این گلوله ها رو نباید توی قسمت پودر لباسشویی ریخت ! باید حتمن در قسمتی که لباسها رو میریزین بندازین . اگر 6 تا 8 کیلو لباس داشتین دو توپ کافی هست . لباسها رو ریخته و تمام . لباسشویی رو روشن کنین ...

پس از پایان شستشو , لباسهای خوشبو و نرم و تمیز و شفاف رو تحویل بگیرین . اگر فکر میکنین بوی خوشبو کننده این توپ ها کمه , میتونین مقداری مایع نرم کننده و خوشبو کننده لباس در محفظه مخصوصش در لباسشویی بریزین . به همین سادگی ...

سه‌شنبه، اسفند ۲۰، ۱۳۹۲

آموزش سبز کردن سبزه هفت سین

سبز کردن سبزه یکی از هنرهای زنان ایرانی به شمار میاد که با ذوق و شوق و ابتکارات زیاد انجام میشه . برای سبز کردن سبزه , در گذشته فقط گندم رسم بوده . اما به مرور زمان از حبوبات دیگه ای هم برای این منظور استفاده شد مثل عدس و ماش و تخم شاهی یا همون ترتیزک و چمن و ... ! هر کدوم اونها هم زیبایی خاص خودشون رو دارن اما اصیل ترین همه اونها گندمه . اونهایی که در خارج از کشور زندگی میکنن , پیدا کردن گندم براشون مشکله . بخصوص در بعضی کشورها گندم ها اصلن سبز نمیشن و جوانه نمی زنن ! بهترین کار استفاده از عدس یا ماش هست . در زیر روش سبز کردن سبزه عدس رو آموزش میدم :
 
لوازم مورد نیاز :

- عدس : به مقدار لازم .
- بشقاب گود یا کاسه .
- پارچه متقال یا دستمال آشپزخانه .

روش کار :

** نکته : برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرین و در موقع سال نو , سبزه خوبی داشته باشین , بهتره که دو هفته پیش از نوروز شروع به سبز کردن سبزه بکنین . اگر دیرتر یا زودتر این کار رو بکنین , سبزه هاتون یا به 13 به در نمیرسن و یا اینکه موقع سال نو , خیلی کم پشت و کچلی در میان . برای عدس , دو هفته پیش از نوروز زمان مناسبیه .

ظرف مورد نظرتون رو که میخواهید توی سبزه سبز کنین رو انتخاب کنید . مقداری عدس کف اون ظرف بریزین . دقت کنید که فقط باید به اندازه یک لایه عدس کف ظرف پوشیده شده باشه و اونقدر نباشه که چند لایه عدس روی هم قرار بگیره . برای اینکه عدس ها پف میکنن و زیاد میشن و اگر مقدار عدس زیاد باشه هم از ظرف میزنه بیرون هم خیلی بد ریخت به نظر میاد ! فقط حتمن فقط یک لایه نازک و حتا با فاصله هم شد اشکالی پیش نمیاد !

عدس ها رو توی آب بخیسونین !

** نکته مهم : اگر میخواهین عدس ها زودتر جوانه بزنن , باید جاشون گرم باشه . مثل محیط آشپزخونه . اگر جاشون سرد باشه , جوانه زدن دیرتر انجام میشه و همینطور حتمن حتمن روزی دو بار آب عدس ها رو عوض کنین .


زمانیکه دانه های عدس جوانه زد , یعنی یک جوانه سفید رنگ ازشون زد بیرون , وارد مرحله بعد میشیم . پارچه ای رو که از پیش تهیه کردیم توی یک دیس یا بشقاب سوپ خوری قرار میدیم و سپس عدس ها رو آبکش کرده و روی پارچه میریزیم . سپس با کناره های پارچه روی عدس ها رو میپوشونیم و پارچه رو زیر شیر آب میگیرم تا حسابی خیس بشه . بعد دستمون رو روی پارچه میذاریم و بشقاب رو کج میکنیم تا تمام آب خارج بشه از ظرف . حالا بشقاب عدس ها رو میذاریم کنار تا مرحله جوانه زدن ادامه پیدا کنه . از این مرحله به بعد , روزی یکبار پارچه رو به همین شکل خیس کرده و کل آبش رو میگیرم . دقت کنید اگر آب توی ظرف بمونه , عدس ها میگندن و یا بوی بدی میگیرن ! پس بطور کامل سعی کنید آب رو خالی کنید و فقط پارچه مرطوب باقی بمونه .

بعد از دو تا چهار روز , وقتی جوانه های عدس نوکشون سبز شد , وارد مرحله بعد میشیم . در این مرحله پارچه رو برداشته و عدس ها رو در ظرف اصلی که قراره سر سفره هفت سین قرار بدین , میریزیم . از این مرحله به بعد عدس ها رو مقابل نور پنجره قرار میدیم و روزی یک یا دو بار اونها رو آب میدیم . به این شکل که ظرف اونها رو از آب پر کرده و سپس دو دقیقه صبر میکنیم و بعد ظرف رو کج کرده تا قطره آخر رو خالی میکنیم . اگر آب در کف ظرف باقی بمونه , عدس ها میگندن و بو میگیرن و زرد میشن ! پس بطور کامل آب رو خالی کنید . یا میتونید با یک افشانه , آب بپاشین به ریشه ها ...

هر روز جهت بشقاب عدس ها رو بچرخونین چون مدام متمایل میشن به سمت نور . در ضمن هرگز اونها رو زیر نور مستقیم آفتاب نذارین . سایه روشن و نوری که از پشت پرده به داخل اتاق میاد , کافیه . به همین شکل تا زمان سال نو , ادامه میدیم ... و تمام :)


یکشنبه، اسفند ۰۴، ۱۳۹۲

درست کردن پیتزا در ماهیتابه

من خودم عاشق پیتزام و تقریبن هفته ای یکبار پیتزا درست میکنم . پیتزا به نظر من غذای خیلی سالم و خوشمزه ایه به شرطی که در درست کردنش مواد سالم به کار ببرین و از خمیر گرفته تا مخلفاتش رو خودتون آماده کنید . مشکلی که خیلی ها برای درست کردن پیتزا دارن اینه که فر در خونه ندارن . افرادی که در روستاها هستن , آدم های مجرد و ... ! درست کردن پیتزا در ماکروویو هم تقریبن امکان پذیر نیست چون ماکرو پیتزا رو خشک میکنه و هیچ مزه جالبی نداره . اما میشه با کمی ابتکار , مزه نسبتن خوبی توی ماهیتابه به دست آورد برای پیتزا . در زیر آموزش درست کردنش رو آموزش میدم :

مواد و وسائل مورد نیاز :

- ماهیتابه دو تکه تفال یا چفال .
- مخلفات پیتزا : به دلخواه .
- خمیر .
- ماهیتابه برای تفت دادن مخلفات پیتزا .

روش تهیه :

پیش از شروع باید بگم که چون پیتزا در ماهیتابه درست میشه و ماهیتابه نمیتونه حالت فر رو ایجاد کنه یعنی گرما دور تا دور مواد به گردش در بیاد و بخصوص روی مواد پیتزا , تا بتونه اونها رو بپزه و برشته کنه , بهتره که مواد پیتزا رو کمی تفت بدین پیش از چیدن روی خمیر , تا بهتر پخته بشه و خام نباشه ! 


آموزش درست کردن خمیر رو در این وبلاگ بارها آموزش دادم و می تونید از قسمت خودش پیدا کنید و استفاده کنید . پس از آماده شدن و ور اومدن خمیر , اونو روی کف ماهیتابه پهن کنید . دقت کنید از روغن یا آرد استفاده نکنید . روغن تنها موقع درست کردن خمیر استفاده شده و همون کافیه . اگر به خمیر آرد بزنین یا روغن , خمیر جمع میشه و نمی تونین اونو پهن کنین بخصوص که کف ماهیتابه از جنس تفلون هست و خمیر روش نمی ایسته ! پس از باز کردن خمیر دقت کنید که کلفتی خمیر بیشتر از یک تا یک و نیم سانت نباشه . بیشتر اگر باشه خمیر خیلی کلفت میشه و ممکنه خوب نپزه . سس مالیده و پنیر بریزید و مخلفات پیتزا رو روش بریزید . بهتره قارچ و فلفل دلمه ای و ... رو کمی تفت بدین تا نرم بشن . کاملن نباید بپزن . وقتی نرم شدن , روی پیتزا اضافه کنید .
حالا در ماهیتابه رو کیپ کرده و اونو روی شعله کم گاز قرار بدید . حدود ده دقیقه بعد , برین بالا سر پیتزا . مقدار یک بند انگشت آب توی استکان ریخته و دور تا دور خمیر توی کف ماهیتابه بریزین و درش رو دوباره ببندین و ده دقیقه تا یک ربع صبر کنید . ریختن آب باعث میشه که خمیر خشک و برشته نشه و مواد هم بهتر پخته بشن . این ماهیتابه ها سوراخی دارن که بخار اضافی رو میدن بیرون و مثل زودپز می مونن . وقتی که حس کردین همه چیز آماده ست , پیتزاتون رو خارج کرده و برش بزنید . البته به هیچ وجه تصور نکنید که این پیتزا , عینن مثل پیتزای داخل فر میشه ولی پیتزای بدی در نمیاد و قابل قبوله !!! بقول معروف کاچی بهتر از هیچی ...

همونطور که در تصویر میبینید من مخلفات و خمیر رو نازک گرفتم و کلفت نگرفتم تا پیتزا خوب مغزپخت بشه و خام نباشه . زیر نان پیتزا هم میبینید که خوب برشته و کریسپی شده و روی اون نرم و لطیفه . مواد رو هم البته من تفت ندادم چون موادی بودن که خامشون هم قابل خوردن بود ولی شما میتونید تفت بدین تا از این حالت نیمه خامی در بیاد . کالباس هم که پختن نیاز نداره و خامش هم قابل خوردنه .

یکشنبه، دی ۲۹، ۱۳۹۲

پیراشکی فلفل دلمه ای

این پیراشکی غذای خیلی سالمی به حساب میاد چون سرخ کردنی نیست و توی فر درست میشه و از طرفی درست کردنش هم خیلی ساده ست و وقت و زمان و زحمت زیادی نداره و با مواد خیلی ساده میتونین اونو درست کنین از طرفی میتونه خمیرش پایه هر نوع پیراشکی ای بشه و لای اون هر چیزی که دوست دارین رو بذارین :


مواد لازم برای خمیر پیراشکی :

- ییست یا خمیرمایه : یک قاشق مربا خوری .
- ماست : یک قاشق غذا خوری .
- آب : یک سوم پیمانه.
- نمک : نصف قاشق مربا خوری.
- تخم مرغ : یک عدد.
- کره آب شده : پنجاه گرم .
- آرد : یک پیمانه / نیم – دو

مواد لازم برای داخل پیراشکی :

- فلفل دراز شیرین : دو عدد .
- گوشت چرخ کرده : به دلخواه .
- جعفری : یک قاشق غذا خوری ریز خرد شده .
- قارچ و پیاز خرد کرده : به دلخواه .
- سیر : یک حبه .
- ادویه : نمک , فلفل سیاه و قرمز , پاپریکا , کاری / دلخواه .
- پنیر پیتزا : به دلخواه .

روش تهیه خمیر :

خمیر این پیراشکی خیلی ساده درست میشه و نیازی به دستگاه خمیرزن یا ورز دادن طولانی مدت نداره . همین که مخلوط و یک دست و نرم بشه , کافی هست . ابتدا تخم مرغ رو توی یک کاسه شکونده و با ماست مخلوط کرده و با چنگال میزنیم . سپس مقدار یک سوم آب ولرم و ییست رو با هم مخلوط کرده و میذاریم 5 دقیقه بمونه و سپس توی یک کاسه گود میریزیم . کره آب شده و ماست و تخم مرغ زده شده و نمک رو هم توی کاسه ریخته و هم میزنیم و سپس آرد رو اضافه میکنیم . دقت کنید که میزان آرد برای این مقدار مایه بستگی به جنس آرد شما داره . بعضی انواع آردها , یک پیمانه کافی هست و بعضی انواع یک و نیم پیمانه و بعضی دو پیمانه ! به همین دلیل مقدار دقیق آرد رو ننوشتم و باید اونقدر آرد بریزین که خمیر شما نرم و یک دست بشه . نه اونقدر آرد اضافه کنین که سفت بشه نه اونقدر کم باشه که شل و چسبناک باشه . خمیر شما باید نرم باشه و چسبندگی خیلی خیلی کمی داشته باشه . وقتی خمیر به این درجه رسید , اونو داخل یک کیسه فریزری گذاشته و در جای گرمی قرار بدید به مدت 40 دقیقه تا یکساعت . 


روش تهیه مواد پیراشکی :

مواد این پیراشکی دلبخواه هست . پیش از هر چیز باید بگم که شما لازم نیست حتمن از فلفل استفاده کنید , با درست کردن این خمیر شما میتونید هر چیزی که دوست دارید رو لای این خمیر بپیچین . از سوسیس های پنیر دار گرفته تا فیله سرخ کرده مرغ و مواد پیتزا و هر چی ... هیچ محدودیتی وجود نداره !
من از فلفل شیرین دراز استفاده میکنم که به اسم Sweet Pointed Pepper معروفه . فلفل های درشت 15 سانتی ای هستن که مزه فلفل دلمه ای میدن و شیرین هستن و جون میدن برای کباب کردن یا دلمه . وسط فلفل ها رو باز میکنیم و تخم هاشون رو در میاریم و کمی بهشون نمک میزنیم .
تو این فاصله میریم مواد لای فلفل رو آماده کنیم . شما از هر چیزی میتونین استفاده کنین . من از گوشت چرخ کرده و کمی سیب زمینی و سیر و زنجبیل و جعفری و رب گوجه فرنگی استفاده کردم . میتونید اگر میخواهید گیاهی بشه , از سویا و پوره سیب زمینی و لوبیای سیاه پوره شده و ذرت پخته و کاری و فلفل قرمز و جعفری استفاده کنید . محدودیتی وجود نداره ! پیاز رو تفت داده و ادویه جات رو اضافه و سیر رو هم اضافه میکنیم و سپس گوشت رو میریزیم و تفت میدیم و باقی مواد رو , زیاد نیاز به پخت نداره چون توی فر هم پخته میشه . وقتی مایه آماده شد , میذاریم کمی سرد بشه و سپس توی فلفل ها رو باهاش پر میکنیم و سپس چند برش پنیر پیتزا میذاریم لاش و تمام .

روش پیچیدن خمیر دور فلفل ها :

خمیر رو پس از یکساعت از توی کیسه فریزی در میاریم و کمی آرد روی میز می پاشیم و خمیر رو روی اون باز میکنیم . بهتره خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت رو برای یکی از فلفل ها بکار ببریم . خمیر رو مثل خمیربازی بچه ها باز میکنیم . یعنی با کف دست روش می مالیم و اونو لوله و باریک میکنیم به کلفتی بند انگشت و سپس اونو مثل طناب , دور فلفل میپیچیم و تمام . به همین سادگی . اگر هم خواستین خمیر طلایی رنگ بشه , میتونین یک زرده تخم مرغ رو با کمی نمک و ماست و زعفرون و کمی روغن مایع با چنگال بزنین و با بُرس روی خمیرها بمالین و توی فر قرار بدین .

دمای فر : 180 درجه سانتیگراد و طبقه وسط  هست و مدت پخت تا وقتی هست که روی خمیر ها طلایی بشه .
از این ویدئو هم می تونید استفاده کنید :

 http://www.youtube.com/watch?v=Fk7eUYZR3dI

این پیراشکی چون توی روغن سرخ نمیشه خیلی سالم هست و از طرفی خمیرش چون با کره درست شده خیلی پوک و تُرد و سبکه و خشک نمیشه . اگه با کمی دقت هم درستش کنید , خیلی شیک و مجلسی میشه و جون میده برای مهمونی بعنوان پیش خوراک .



یکشنبه، آذر ۰۳، ۱۳۹۲

اسرار تهیه پیتزا


برای درست کردن پیتزا تنها مساله این نیست که شما بهترین مواد رو داشته باشین و بعد انتظار بره که کار شما خوب از آب در بیاد و یا طبق دستور کتاب آشپزی یا دیگران عمل کنید و بعد ببینین ای وای چرا خوب نشد ؟ هم ابتکار و هم تجربه و هم بعضی تجهیزات هم لازمه تا یک پیتزا خوب از آب در بیاد . من فکر کنم اولین پیتزایی که تونستم درست و درمون در بیارم و خودم بالاخره تائیدش کردم , 3 سال طول کشید !!! البته پیتزا رو هر کسی می تونه درست کنه ولی اون پیتزایی که تو دهن آب بشه و وقتی یک گاز ازش میزنی , خشک بشی و چشماتو ببندی و بزاق ترشح کنی , زمان میبره به اون مرحله رسیدن !!! حالا چند تا نکته رو بهتون یاد میدم :


_ همیشه از آرد مخصوص نون استفاده کنین یا Strong Bread Flour . آردهای همه منظوره یا Plain Flour درسته خوب هستن ولی آرد مخصوص نون بهتر در میاد خمیرش و اینکه اگر بلد باشین خمیر رو باز کنین , خمیر پاره و سوراخ نمیشه و قابلیت ارتجاعی یا Elastic پیدا میکنه و کش میاد ! بهترین آرد تو ایران آرد نون باگتی هاست . به نسبت آردهای دیگه خالص تر و بهتره . در خارج از کشور هم از آرد مخصوص نان که در بالا اسمش رو نوشتم استفاده کنید نه آردهای مخصوص شیرینی پزی Pastry یا آردهای همه منظوره !

_ اگر آرد سمولینا Semolina پیدا کردین هم برای هر 3 و نیم پیمانه آرد سفید , نصف پیمانه سمولینا بهش اضافه کنین . چیزی در حدود 60 گرم . آرد سمولینا باعث مقوی تر شدن نون پیتزا میشه و اونو ویتامینه میکنه و یک حالت کریسپی یا سوخاری بهش میده و نون پیتزاتون زیر دندون صدا میده . البته دلبخواه هست !

_ برای ساده تر شدن کارتون میتونین از همزن های برقی استفاده کنین . توی یک همزن آشپزخونه معمولی که خمیر زن داشته باشه برای 5 دقیقه خمیر رو بزنین . اما اگر نداشتین , با دست ورز بدین . ورز دادن خمیر خیلی خیلی مهمه و اگر خمیر ورز داده نشه , گلوتن یا پروتئین آرد شکسته و آزاد نمیشه و اونوقت نون شما هم سفت میشه و هم خمیر میشه ! اگر خمیر خوب ورز داده بشه , تُرد و پوک میشه و خوب هم پف میکنه . چون خیلی ها هستن وقتی خمیر رو با آرد و ... قاطی کردن , دیگه ورز نمیدن و فقط میذارن ور بیاد و این اصلن درست نیست و باید حتمن ورز داده بشه . حتا اگر هم پُف بکنه خمیر , بازم سفت و خمیر میشه و توی دهن مثل لاستیک در میاد و جویده نمیشه !

_ ییست Yeast یا مُخمر هم خیلی مهمه . برای راحتی کار از ییست های سریع یا Fast Action استفاده کنین که نیاز به عمل اومدن نداره و میشه اونها رو بصورت خشک با آرد مخلوط کرد البته من پیشنهاد میکنم که حتا این ییست ها رو هم حتمن با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنین و وقتی کمی پف کرد , به آرد اضافه کنید ولی اگر نکردید هم مهم نیست .

_ خیلی ها اعتراض میکنن چرا خمیر ما پف نمیکنه . ما که ییست زدیم ! دلیلش خیلی روشنه . خود ییست یا مُخمر شما ایراد داره ! ما کلن سه جور خمیر مایه یا ییست داریم :

- Fast Action Dried Yeast : یک جور هست که دونه هاش ریز ریز هست و کمی دراز . شبیه ویروس باسیل زیر میکروسکپ میمونه . این نوع از ییست ها نیاز به خیس خوردن ندارن و شبیه یست شراب می مونن با کمی تغییر مولکولی . تو بسته های 7 گرمی استاندارد هم به فروش میرسن که هفت گرم میشه دو قاشق مربا خوری .
- Dried Active Yeast : یک نوع ییست داریم که دونه های درشت و گرد داره و به اصطلاح بهش میگن خمیر تُرش . این نوع رو حتمن باید با آب ولرم و شکر قاطی کرد و گذاشت بمونه تا کف کنه بیاد بالا بعد به آرد اضافه بشه .
- Fresh Active Yeast : یک نوع یییست داریم بهش میگن یست تازه که از همه اینها بهتره . مکعبی هست و نرم مثل خمیر می مونه و رنگش خردلی مایل به کرم هست . این نوع رو باید توی آب ولرم با دست فشار داد و حل کرد و بعد آرد و باقی چیزها رو بهش اضافه کرد و نیاز به تخمیر شدن و کف کردن نداره .

** دقت کنید هرگز از بکنیگ پودر و جوش شیرین استفاده نکنین برای درست کردن خمیر چون نون رو خراب میکنن و سریع خشک میشه و برای معده هم خیلی بده !

اما ییست یا مخمر شما چرا عمل نمی کنه و خمیرتون پف نمیکنه , به چند دلیله :

یکم اینکه یست در واقع نوعی باکتری هست . باکتری فعال کننده . این باکتری با خوردن شیرینی یا قند , شروع به تخمیر شدن میکنه یا فعال شدن و برای همین بهش سوخت میدیم یعنی شکر ؛ تا سریعتر فعال بشه و برای همینه که اگر شکر ندارین میتونین عسل یا شربت غلیظ هم اضافه کنین بهش . برای فعال شدن نیاز به محیط اوسموز گرم و مرطوب داره چون باکتری هست . خیلی ها به اشتباه آب جوش که قل میخوره رو با یست مخلوط میکنن و بعد میگن چرا خمیر ما پف نکرد . خب مشخصه چون باکتری های شما توی آب جوش همه از دم مردن و نابود شدن . کلاس یکم دبستان به شما آموزش میدن که باکتری ها در آب جوش و دمای 100 درجه کشته میشن و آب جوش استریل کننده ست تا حدی ! پس باکتری های شما هم همه کشته شدن و آرد نمیتونه ور بیاد . آب برای مخلوط شدن با یست باید دماش 40 - 38 درجه سانتی گراد باشه یعنی ولرم باشه و دست رو نسوزونه . این آب مناسب یست هست و اگر دماش بیشتر باشه , باکتری ها کشته میشن !

نکته باز هم مهم تر تاریخ مصرف یست هست . دقت کنید که یست های دانه ریز اگر باز بشن باید مصرف بشن و اگر مقداری باقی بمونه و بذارین تا بعدن بخواهین خمیر بزنین , خراب میشه و قابلیتش رو از دست میده در واقع نباید هوا بکشه . ییست های تازه و خمیری تا دو هفته در یخچال قابلیت نگهداری دارن و یست های دانه درشت به شرط بستن درشون تا یکماه در یخچال میشه نگهشون داشت و بعد اثر بخشیشون رو از دست میدن و کمتر پف میکنن و یا کلن خمیر دیگه عمل نمیاد . به تاریخ مصرف حتمن دقت کنید . یست های کهنه و تاریخ گذشته عمل نمیکنن !!

و دلیل آخر اینکه محیط ور اومدن یا تخمیر شدن خمیر باید گرم باشه نه که داغ باشه . همونطور که محیط سرد باشه خمیر دیر ور میاد , محیط خیلی گرم هم خمیر رو خراب میکنه و خمیر عرق میکنه و خیس میشه و زود پف میکنه و زود هم پفش میخوابه و آش و لاش میشه ! گرمایی در حد دو درجه بالاتر از دمای معمولی اتاق مناسب هست . مثلن بین 26 تا 28 درجه سانتیگراد نهایت ! دمای هوا در زمان عمل اومدن خمیر خیلی موثره . برای همینه که اگر شب قبل میخواهین خمیر بزنین برای فردا , باید خمیر رو پس از ورز دادن توی یک کیسه فریزری قرار بدین و فوری منتقل کنین توی یخچال تا ور اومدن یا تخمیر , آهسته صورت بگیره . و اگر سریع میخوایین باشه , در محیط گرم بذارین که 2 ساعته عمل بیاد .

_ اضافه کردن آب هرگز دقیق نیست و نمیشه براش معیار در نظر گرفت . اصل بسیار مهم خمیر درست کردن مقدار آب هست . بطور تجربی برای هر سه پیمانه آرد , یک پیمانه و نیم آب نیاز هست ولی جنس آرد در مقدار آب تاثیر مستقیم داره . هر آردی با آرد دیگه فرق میکنه مقدار خیس خوردن و نیازش به آب برای خمیر شدن . به همین دلیل روی تجربه باید بهش برسین و بفهمین که خمیر شما چقدر آب میخواد و از روی لمس کردنش متوجه بشین که خمیر شما آبش مناسبه یا نه ! مرحله بعد رو بخونین تا بهتر متوجه بشین :

وقتی خمیر درست میکنین , نباید همون موقع خمیر ورز دادن , اونقدر آرد اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه . خمیر باید موقع ورز دادن کمی چسبناک باشه و وقتی ورز میدیم میزان چسبناکیش به مرور کم بشه و در نهایت خمیر حالت ارتجاعی یا Elastic پیدا کنه ولی چسبناکیش بطور کامل کامل از بین نره و خیلی کم چسب داشته باشه که وقتی دستتون رو باز میکنین با تاخیر دو ثانیه ای خودش از دست جدا بشه . اونهایی که میگن نون ما مثل سنگ شد و میزنیم به دیوار , دیوار میاد پایین , مال همینه که آردش زیاد میشه و خمیر سفت میشه .

بعد از همه اینها میرسیم به استراحت دادن خمیر :

_ خیلی ها شکایت میکنن نون ما پف نمیکنه و اسفنجی نمیشه و خمیر میشه یا سفت میشه ! دلیلش اینه که خمیرشون خواب دوم رو نداشته . خمیر باید همیشه دو تا استراحت داشته باشه , مرحله اول استراحت بلند مدت و مرحله دوم استراحت کوتاه مدت هست . وقتی مواد رو مخلوط و خمیر رو ورز دادین , میذارین دو ساعت خمیر ور بیاد . وقتی پف کرد اونو دوباره یک دقیقه ورز میدین و چونه یا قسمت میکنین . مثلن اگر دو کیلو خمیر درست کردین میتونین به 4 قسمت تقسیمش کنین و هر قسمت رو دوباره گرد میکنین و میذارین برای مدت نیم ساعت یه استراحت دوباره بکنن اینبار در دمای اتاق و فقط روش رو یک دستمال یا حوله نمناک آشپزخونه میندازین و بعد از سپری شدن این مدت خمیر رو باز می کنین توی سینی . این کار باعث ترد و پوک شدن خمیر میشه .

_ از همه اینها بگذریم , قالب پیتزا یا سینی پیتزا و همینطور نوع فر هم موثره . خیلی ها خمیرشون تا پیش از این مرحله خوبه و بعدش خرابش میکنن یعنی وقتی میخوان خمیر رو باز کنن یه عالمه آرد میریزن و خمیر رو روش میغلطونن و با وردنه باز میکنن و ... همین اضافه شدن آرد زیاد به خمیر اونو سفت میکنه و خراب . خیلی کم باید آرد بزنین و بهتره که از آرد دانه درشت و کامل ذرت Corn Meal استفاده کنید تا آرد گندم . و مهمتر اینکه خمیر پیتزا رو اصلن با وردنه باز نمیکنن ! با دست باز میکنن و یا توی قالب با کف دست پهنش میکنن .

پن یا بشقاب پیتزا بهتره که مثل آبکش سوراخ سوراخ باشه و سوراخ های درشت داشته باشه تا حرارت از پایین به خمیر برسه . همینطور باید در طبقه وسط فر باشه با دمای 185 درجه تا مغز پخت بشه نه اینکه با دمای 200 تا 240 درجه مواد پیتزا سریع بپزن و خمیر خام بمونه ! نکته مهم در اینجا اینه که فر از قبل باید گرم شده باشه . بخصوص اگر بجای سینی از سنگ پیتزا استفاده میکنین , حتمن نیم ساعت پیش از پخت باید سنگ رو داخل فر بذارین تا حسابی داغ بشه و بعد پیتزا رو روش بندازین .

_ اونهایی که اعتراض میکنن چرا نون پیتزای ما مثل لاحاف دشک پف میکنه و کلفت میشه و همه ش نون هست , بازم مقصر خودشون هستن . خمیر پیتزا رو باید نازک گرفت چون خودش وقتی حرارت می بینه پف میکنه و وقتی شما خمیر رو کلفت میگیری , دو برابر هم حجم پیدا میکنه و کلفت تر میشه . اگر هم دلتون میخواد پیتزای شما تین کراست Thin Crust باشه یا در واقع نونش نازک باشه , وقتی خمیر رو باز کردین , با چنگال چند تایی سوراخش کنین تا پف نکنه . اگه دوست دارین بهش لبه بدین , توی سینی لبه ها رو کمی بیارین بالا . وقتی که پخته میشه , پف میکنه و نیم دایره میشه .

_ سس پیتزا هم همچین چیز عجیبی نیست . شما با مقداری رُب گوجه و سُس گوجه تند و روغن زیتون خام و پودر پیاز و پودر سیر و اورگانو یا همون آویشن و فلفل سیاه و مرزنجوش و رُزماری و نمک و کمی سرکه یا شراب , بهترین سس رو میتونین درست کنین ؛ با غلظتی مثل ماست . یکبار تست کنین و ببینین چقدر خوب و خوشمزه میشه . نه نیاز به جوشوندن داره نه هیچ چیز دیگه ای . شما آماتور هستین نه حرفه ای که بخواهین سس کامل بزنین . در ضمن بهتره که سس پیتزا رو چند ساعت پیش از پخت آماده کرد تا طعم و مزه ادویه جات و سبزی های خشک در سس آزاد بشه .

سس رو هم نباید اوقدر روی خمیر زد که خمیر رو شل کنه . باید فقط رنگی بشه و یه لایه نازک بگیره . دو قاشق غذا خوری رب گوجه , برای سه تا پیتزا در سایز بشقاب غذا خوری کافی هست ! چون حدود نصف استکان شراب و کمی سرکه و آب بهش اضافه میشه تا رقیق تر بشه . اگر از سرکه استفاده میکنین , نصف قاشق چای خوری شکر هم به سس اضافه کنین !

_ پنیر پیتزا بخش پایه و مهم هر پیتزایی رو تشکیل میده و پیتزا بدون پنیر اصلن مزه نداره ! در تهیه پیتزا سه نوع پنیر نقش کلیدی دارن :

- پنیر چدار Cheddar که طعم و عطر دلنشینی داره و بهتره که از نوع Mild استفاده بشه که هم چربی کمتری داره و هم کمی طعم کره میده .
- پنیر Mozzarella مازرلا که دو نوع سفت و تازه داره و بهتره که نوع تازه اون استفاده بشه که به صورت توپی شکل و نرم و بی نمک هست . این نوع رو بیشتر در سالاد ها استفاده میکنن اما خیلی مناسب روی پیتزا هست و پیتزاهای اصیل ایتالیایی با اون درست میشه . یک عدد پنیر تازه مازرلا 125 گرمی برای یک پیتزای یک نفره کافی هست . این پنیر رو با دست تکه تکه کنید و روی پیتزا بچینین و بذارین توی فر . خودش آب میشه و موقع خوردن کشدار میشه و توی دهن آب میشه .
- پنیر  Parmesan پارامسان هم سومین نوع پنیر در تهیه پیتزاست که اون هم خیلی خوشمزه میکنه پیتزا رو .
پنیرهای دیگه هم هستن اما این سه تا از همه بیشتر متداولن . بهترین ترکیب این هست که :

ابتدا خمیر رو پهن کنین بعد سس بزنین بعد کمی پنیر چدار حدود 100 گرم بپاشین و بعد تاپینگ یا مخلفات رو بچنین و بعد پنیر مازرلای تازه رو تکه تکه روی پیتزا قرار بدین و بذارین توی فر . بی نظیر میشه ...

 چند تا نکته جادویی اینجا لازمه گفته بشه :

پیتزای خوب , پیتزایی نیست که پر از مخلفات باشه و وقتی هر قاچ رو بر میداری یک بند انگشت روش مواد باشه ! پیتزایی خوب هست که همه چیزش نرمال و اندازه باشه ! نه اونقدر کم که مزه نون بده نه اونقدر زیاد که هیچی ازش نفهمی چی میخوری . موقع چیدمان مواد پیتزا , موادی که نرم هستن و سریع میپزن رو اول باید چید و بعد مواد دیر پز و مقاوم تر . اول پنیر , بعد کالباس یا پپرونی یا سالامی , یا گوشت و مرغ و بعد قارچ , و بعد فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی و پیاز و ذرت و هر چی ! مواد گوشتی بهتره لایه اول باشن چون سریع میپزن و برشته میشن و مزشونو از دست میدن . در مواد تاپینگ چند نکته واجبه :

اگر از کدو یا بادمجون استفاده میکنین , قبل از چیدن روی پیتزا کمی توی روغن تفت بدین و بعد بچینین . اگر از گوشت یا مرغ یا ماهی و میگو استفاده میکنین , اونها رو با کمی روغن زیتون آغشته کنین چون خشک و برشته میشن .
اگر از فلفل های تندی مثل جلاپینو استفاده میکنین , پیش از گذاشتن روی پیتزا یکی دو ساعت توی آب بخیسونین تا کمی تندیشون کم بشه ولی اگر از تندی خوشتون میاد , نیاز نداره .
پیتزا رو بلافاصله بعد از در آوردن از فر سرو نکنین . اگر 3 دقیقه صبر کنین , نون پیتزا از حالت برشته و خشک در میاد و کمی نرم میشه و برش زدنش ساده تره .

پیتزا یک غذای خیلی سالمه به شرطی که بدونین چی بهش اضافه میکنین . پنیر زیاد دلیل بر خوشمزه شدن پیتزا نیست . تعادل و استفاده مناسب ازش مهمه . بجای استفاده از کالباس و سوسیس ؛ از گوشت و مرغ های مرینیت یا مزه دار شده استفاده کنید . مرغ یا گوشت رو با ادویه های دلخواه کمی تفت بدین و فقط نیم پز کنید و پس از سرد شدن روی پیتزا بچنین تا باقی پختشون توی فر انجام بشه .

پیتزا محدودیت نداره . از قرمه سبزی گرفته تا آناناس هم روی پیتزا میچینن ! این ذائقه شماست که تعیین کننده ست ! ابتکارات زیادی در درست کردن پیتزا میتونین داشته باشین :

- بجای سس خمیر پیتزا که معمولن گوجه فرنگی پایه اون هست , از سس باربیکیو BBQ استفاده کنین یا سس قهوه ای . میتونین بجای سس از انواع پستو ها Pesto هم استفاده کنین و طعم بی نظیری به پیتزای شما میدن . درست کردن پستو خیلی خیلی ساده ست و یکی از خوشمزه ترین اونها ترکیبی از ریحان سبز و مغز گردو یا دانه کاج Pine Nuts و روغن زیتون و سیر و نمک و فلفل و پنیر پارمسان هست . همه این مواد رو در بلندر ریخته و پوره میکنین و بعد از در آوردن پیتزا از فر , روی پیتزا بمالین و سرو کنین . حتا میتونین پیش از زدن سُس , از کره سیردار استفاده کنین روی خمیر و طعم خیلی خوبی میده به نون پیتزای شما . مقداری پودر سیر رو با مقدار خیلی کمی جعفری خرد شده و کمی نعنا خشک مخلوط کنین و بعد که خمیر رو پهن کردین , بمالین به نون و بعد سس بمالین و مواد رو اضافه کنین . بجای کالباس و سوسیس , از میگو یا حتا تُن ماهی استفاده کنین . یا از فیله مرغ مزه دار شده و نیم پز . حتا میتونین بجای مرغ و گوشت و ماهی , از تخم مرغ استفاده کنین . وقتی همه مواد و سبزیجات رو چیدین , یه تخم مرغ وسطش بشکونین و نمک و فلفل بزنین و بذارین توی فر و ببینین چقدر خوشمزه میشه . در کل پیتزا غذایی هست که هیچ محدودیت و قانون و باید و نبایدی نداره . شما حتا میتونین اگر حوصله خمیر درست کردن ندارین , از نون ها یپیتا برای پیتزا استفاده کنین . وقتی از فر در آوردین مثل ساندویچ لوله کنین و تمام ... پیتزای ساندویچی میشه .

همراه پیتزا سالاد و شراب بخورین . بهترین سالاد کنار پیتزا سالاد لبو هست . یک عدد لبوی خام رو پوست بکنین و بعد رنده درشت کنین و با روغن زیتون خام و سرکه بالزامیک و کمی نمک مخلوط و سرو کنین ... یا مقداری کلم رو ریز ریز و رشته ای خرد کنید و یک هویج رو هم رنده ریز کرده و با کمی سرکه و شکر و نمک مخلوط و بذارین یکی دو ساعت بمونه و بعد سرو کنین . همراه با پیتزا کمی شراب بنوشین . در هضم بهتر پیتزا که یک غذای کمی چرب و سنگین هست , خیلی کمک میکنه .

در کل رعایت اینها میتونه باعث بشه یک پیتزای خوشمزه درست کنین که تو دهن آب بشه و بعد هم مثل هر کاری فقط تمرین و تمرین و تمرین .

پنجشنبه، شهریور ۲۸، ۱۳۹۲

مربای تمشک - BlackBerry Jam

تمشک جزو میوه های تابستانی به حساب میاد و خیلی خاصیت داره و خوشمزه ست . به خاطر داشتن رنگ قرمز سرشار از آنتی اکسیدانه و دانه های داخلش هم برای جلوگیری از یبوست خیلی مفید و خوبه . گرمای بدن رو هم توی تابستون کم میکنه چون طبع سرد داره . تمشک در ایران بیشتر در شمال کشور و یا نواحی کوهپایه ای و جنگلی رشد میکنه و در باقی جاها دیده نمیشه . برای همین قیمت بالایی داره و نگهداریش هم مشکله و خیلی زود فاسد میشه . اما تمشک در اروپا و آمریکا بصورت وحشی و خودرو همه جا رشد میکنه و دیده میشه و به سادگی شما می تونین با همین تمشک ها مربا درست کنین . مربایی خیلی خوشمزه ... من خودم تا به حال مربای تمشک نخورده بودم و برای اولین بار که خوردم , خیلی خوشم اومد . یک طعم ملس ترش و شیرین داره و خیلی خاص هست . درست کردنش هم خیلی ساده ست و در مدت کوتاهی میتونین درستش کنین . تنها جای سخت این مربا , چیدن تمشک هاست که باید مراقب خارهای بوته های تمشک باشین و همینطور گزنه هایی که اغلب در پای بوته های تمشک رشد میکنن .

مواد لازم :

_ تمشک : به مقدار دلخواه .
_ شکر : برای هر پیمانه 500 میلی لیتری تمشک : یک پیمانه شکر .
_ گوشت کوب .
_ لیمو ترش : یک عدد .
_ پکتین یا ژلاتین مخصوص مربا : طبق دستور . 

روش تهیه :

تمشک های سیاه رو میچینیم . دقت کنید از چیدن تمشک های قرمز خودداری کنید چون خیلی ترش هستن و سفت و موقع پخت هم له نمیشن و مربای شما خوب نمیشه . بهترین تمشک , تمشک سیاه رنگ هست . تمشک ها رو پس از چیدن توی آبکش ریخته و با آب بشورین و فورن دست بکار بشین چون تمشک ماندگاری کمی داره و سریع فاسد میشه . وقتی کمی آبشون رفت , اونها رو توی قابلمه بریزین . برای هر پیمانه 500 میلی لیتری یا در واقع نیم لیتری تمشک , یک پیمانه شکر اضافه میکنیم . در اینجا من سه پیمانه و نیم تمشک اضافه کردم . پس از ریختن تمشک ها در قابلمه , اونها رو با گوشت کوب له می کنیم . چه اینکار رو بکنین چه نکنین وقتی حرارت ببینن له میشن پس بهتره که خودتون دست بکار بشین تا زودتر آب بندازه و پخته بشه . پس از له کردن تمشک ها , شکر رو اضافه کنید . حالا زیر قابلمه رو روشن میکنیم و میذاریم تمشک ها جوش بیاد و قل بخوره . وقتی جوش اومد , زیرش رو کم می کنیم و اجازه میدیم حدود 10 دقیقه بپزن . درب قابلمه رو نمی ذاریم . پس از ده دقیقه , یک عدد لیموی زرد شیرازی داشتیم , اونو از وسط قاچ کرده و فقط نصف اونو آب میگیریم و به مربا اضافه می کنیم اینکار باعث میشه قندک نزنه . پنج دقیقه دیگه هم میذاریم مربا بجوشه , حالا نوبت اضافه کردن پکتین هست . پکتین نوعی ماده خوراکی و طبیعیه که از سیب گرفته میشه و باعث غلیظ شدن مرباهایی میشه که از میوه های لطیف و نرم درست میشه مثل انواع توت ها : توت فرنگی تمشک و آلو و یا برای درست کردن انواع مارمالادها و ... چون این میوه ها مقدار پکتین طبیعیشون کم هست , برای همین مدت پختشون باید خیلی زیاد بشه تا غلیظ بشن و برای همین بهشون پکتین اضافه میکنن که ژله ای و غلیظ بشن . پکتین هیچ طعم و مزه ای نداره !
اگر در خارج از کشور زندگی میکنید , شکرهای پکتین دار هست . میتونید از اون شکر ها استفاده کنید و یا می تونید شکر معمولی گرفته و پکتین رو هم که در بسته های ده گرمی هست جدا بخرین و طبق دستور روی جعبه به مربا اضافه کنید . پکتینی که من خریدم برای هر کیلو شکر , یک قاشق مربا خوری پکتین نیاز داشت .
پکتین رو در مرحله آخر اضافه میکنیم و میذاریم دو دقیقه بجوشه و بعد زیرش رو خاموش میکنیم . مربای ما آماده ست ... این مربا بعد از سرد شدن حالت ژله ای پیدا میکنه .

مربای تمشک رو میتونین با نون و کره و یا همراه با بستنی سرو کنین .